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Der Berliner Laborkäse-Entwickler Formo kommt über ein Nebengleis schneller zum Ziel und in die Supermarktregale, als dies mit der Novel-Food-Zulassung eigentlich möglich ist. Durch die Verwendung eines Proteins aus dem Koji-Pilz, der bereits seit langer Zeit traditionell etwa für die Zubereitung von Sojasoße genutzt wird, ist für das neue Frischkäse-Produkt keine extra Zulassung notwendig. Der Großhandel wie METRO und REWE sind mit im Boot und eine Finanzierungsrunde mit 55 Mio. Euro bringt Formo nun mit Schwung zum Verbraucher.